مدينة فاس: عد بالزمن إلى الوراء في هذه المدينة ذات الأجواء الرائعة

القصر الملكي ، فاس.

لا تقاومها - الضياع هو أحد أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها في المدينة القديمة الأكثر خدعة في المغرب

أنايحدث هذا في اليوم الثالث ، بعد فصل تجليد الكتب لدينا ، بعد أن أمضيت الصباح بعمق في التركيز لتعلم كيفية الخياطة القبطية ونقش مجلة الجلود الخاصة بنا. في غضون دقائق من مغادرة الاستوديو في العلية ، في قلب مدينة فاس المترامية الأطراف ، أصبحنا ضائعين بشكل يائس ولا مفر منه. هل كان الزقاق على يسار الكشك مكدسًا بالبهارات والتين الطازج؟ أم الآخر الذي يفتح على ساحة سوق بها أكوام من الفاكهة المجففة والكسكس ، وأقفاص من الدجاج الحي ، والسجاد ، والفوانيس الملونة ، والفخار ، وألواح النحاس المضروب؟

تتقدم ابنتي المراهقة ، وتنسج بخبرة بين المتسوقين ، متجاوزة البغل الغريب المثقل بالأواني. تستدير وتبتسم لي بين الحين والآخر ، متحررًا من حقيقة أن هذه هي المرة الأولى التي كنا فيها داخل المدينة بدون مرشد.

 تستدير بحدة إلى اليسار ، ثم إلى اليمين ، ثم إلى اليسار مرة أخرى. نتجول في متاهة من الممرات المظلمة التي أصبحت أضيق من ذي قبل ، وجدران زرقاء ملطخة بلا نوافذ ، ومرصعة هنا وهناك بأبواب ثقيلة من خشب البلوط. أحدهما مفتوح وننظر إلى فناء داخلي مخفي مظلل بأشجار التين ومرصوف بالفسيفساء المعقدة التي يعود تاريخها إلى قرون.

الجلد العميق: المدابغ الشاسعة لفاس ، التي بنيت في القرن السادس عشر.

ما يجعل مدينة فاس فريدة من نوعها ليس فقط حجمها - أكثر من 8 كيلومترات من أسوار المدينة تطوق 200 ألف يعيشون هنا - ولكنها أيضًا واحدة من أكبر المناطق الخالية من السيارات في العالم. حتى ميني سوف يكافح ليتناسب مع متاهة الممرات. بني في القرن التاسع ، وقد تم تصميمه بخمسة عناصر في كل منطقة: مسجد وحمام بخار ومدرسة قرآنية ونافورة وفرن خبز. لا عجب أننا نجد صعوبة في العودة إلى فندقنا. لا توجد علامات أو أسماء شوارع ولا خرائط ولا إشارة GPS. أنت فقط ، 9000 حارة غير مسماة ، 40.000 طريق مسدود وإحساسك بالاتجاه لإرشادك.

اكتشفت بسرعة أن حاسة الشم يمكن أن تكون وسيلة أكثر فاعلية لتوجيه نفسك من الشعور بالاتجاه. أسفل أحد الأزقة ، تعرفت على الرائحة القوية والنفاذة لمدابغ شوارا ، والتي ربما تكون أكثر المناظر التي لا تنسى في المدينة المنورة ، وأنا أعلم أن فندقنا يقع في مكان قريب. تكمن جلود الجلد على الأسطح وتجف في الشمس ويدخل الرجال بخبرة ويخرجون من أوعية الصبغة الدائرية: أصفر الكركم والأزرق النيلي وأحمر الخشخاش.

 بالكاد تغيرت التقنيات هنا منذ أن تم بناؤه في القرن السادس عشر عندما حلت فاس محل قرطبة كمركز لإنتاج الجلود. إلى جانب الدباغين ، يوجد حرفيون في كل مكان تنظرون إليه: خياطون وصانعو أحذية وحدادين ونجارون يصنعون كل شيء من فساتين الزفاف المطرزة إلى الصناديق الجنائزية المنحوتة بشكل مزخرف.

توابل الحياة: تعلم طبخ طاجين نباتي.

من الصعب التفكير في أي مكان آخر يمكن أن تطير إليه في أقل من ثلاث ساعات من جاتويك والذي من شأنه أن يأخذك بعيدًا إلى الوراء في الوقت المناسب ، وبسرعة: ما قبل التكنولوجيا ، وما قبل العولمة وبالتأكيد السياحة ما قبل الجماعية. مما يعني أننا نفقد أنفسنا وسط الحشود ، وأترك ​​خوفي من "الضياع" ، يترسخ السحر الحقيقي لهذه المدينة. على عكس كل الأسواق تقريبًا ، من مراكش إلى بورتوبيللو ، لا تعتمد فاس على السياح. قد يتغير هذا الآن حيث يمكنك الطيران مباشرة ، ولكن في الوقت الحالي لا يسعى حاملو الأكشاك للحصول على أموالك. إنهم سعداء عندما تشتري شيئًا ما ، لكن لا أحد يتصرف بضغوط لأنه سوق يلبي احتياجات مجتمعه المترابط الذي كان موجودًا هنا منذ 850 عامًا.

عندما نحصل أخيرًا على اتجاهاتنا ، فإن الصوت وليس الرائحة هو الذي يوجهنا. نتوقف لتناول الشاي - وهو عبارة عن نقيع من نبات إبرة الراعي والربينة والنعناع - ونستمع إلى مطرقة نحاسية محمومة في ساحة سيفارين ، حيث يدق الحرفي النحاس خارج ورش العمل الخاصة بهم ، ويبيعون أي شيء بدءًا من المباخر وأباريق الشاي وأبخرة الكسكس إلى السماور. نجرب أيضًا طبق بيسارا في كشك صغير - وهو طبق محلي مفضل من حساء الفاصوليا العريض ، يقدم مع زيت الزيتون والفلفل الحار.

أسفل زقاق صغير آخر ، هناك لافتة تخبرنا أننا ، أخيرًا ، عدنا إلى القاعدة. خلف زوج من الأبواب القديمة المرصعة يقع قصر أماني ، وهو رياض يعود تاريخه إلى القرن السابع عشر ، ولكن أعيد بناؤه في عشرينيات القرن الماضي وتم تجديده مؤخرًا من قبل المالكين والزوجة جيميما من بهاء وعبد العالي بهاء. في الأصل ، كان الزوجان يعيشان في لندن ، لكنهما كانا يرغبان دائمًا في العودة إلى المكان الذي ولد فيه عبد العلي وافتتاح فندق.

مدينة فاس

بعد بحث مطول وقعوا في حب أماني. في الأصل مملوك لعائلة تجارية ، إنه قصر مترامي الأطراف سقط في حالة سيئة. الآن تم تجديد كل التفاصيل بشكل جميل ، من بلاط الآرت ديكو باللونين الذهبي والأزرق ، إلى 18 جناح غرفة نوم مزينة بشكل فردي - كان لدينا المغرب يلتقي بعصر الجاز مع البلاط الأسود والأبيض ، الماهوجني والتجهيزات المصنوعة من الكروم. يوجد بار صالة على شرفة السطح ، ولكن قلب الفندق هو الفناء المزخرف المليء بأشجار الليمون التي يمكنك تحتها الاستمتاع بموجيتو الرمان.

إنه أيضًا مكان نتناول فيه الإفطار كل صباح ، وهو عبارة عن مجموعة من التين والزيتون والخبز المسطح والعسل والمعلبات. ثم تأتي معضلة منتصف الصباح: استكشاف المدينة المنورة مرة أخرى أو الاسترخاء في حمام أماني الفاخر تحت الأرض ، والتدليك بزيت الأركان وتنظيفها بماء الورد والنخالة؟ لتناول العشاء ، نخرج مرة أخرى.

العودة للقاعدة: منطقة استقبال حديقة قصر أماني. تصوير: فندق قصر أماني

دار رومانا ، مطعم قريب ، هو مكان فخم ، باريس تلتقي بالمغرب في الديكور والقائمة. في فناء مكشوف مفتوح على السماء ، نستمع إلى لويس أرمسترونج ونستمتع بأطباق جنوكتشي. مقهى Clock ، الذي يقع أعلى المدينة ، أرخص وأكثر غرابة - يديره رجل يوركشاير الذي اعتاد أن يكون زعيمًا في Wolseley . هناك مزيج انتقائي في القائمة: الفطائر والبيض البربر والبرغر وتفاح التفاح وبرغر الإبل الخاص بهم.

تقدم أماني أيضًا دروسًا في فن الطهي ، وفي صباح اليوم الأخير ، أمضيت أنا وابنتي بضع ساعات في إعداد طاجين نباتي. تبدأ ورشة العمل الخاصة بنا برحلة أخيرة إلى السوق لشراء المكونات الطازجة ، ثم تعود إلى المطبخ الخارجي حيث نبشر الطماطم والثوم والباذنجان على اللهب المكشوف ، ونتبلها بالكزبرة والكمون والفلفل الحلو. بالنسبة للحلوى ، نقوم برش شرائح البرتقال مع ماء الزهر والقرفة والسكر ، وبعد ساعة ، نستمتع بوجبتنا على الشرفة ، مع العلم أنه على الرغم من أنني أقوم بتكرار الوصفة في المنزل ، فستفتقد دائمًا عنصرًا أساسيًا: الرائحة من أشجار الليمون والمنظر عبر المدينة القديمة إلى الجبال.